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街头炕土豆让人爱上恩施菜深山“土肥圆”变身全国餐桌“高富帅”

发布时间:2019-09-06 00:42    浏览次数 :

  恩施,湖北西部的灵秀之地,高山峡谷孕育着瑰丽美味的农家好物。其中,富含硒元素的马尔科小土豆以“炕”的方式,走出大山,走向全国,走上了外交部推荐的中国特色菜单,成为中华★-●=•▽美食界的网红。

  据了解,恩施小土豆生长于富含硒元素、有机质的沙壤土(黄棕壤)中,非常有助于营养蓄积。当地的土豆生▼▲长季节降雨充足,海拔1000以上的高山中空气质量长期保持优良,结薯期间昼夜温差大,适宜土豆干物质积累。这样的环境造就了恩施小土豆的口感软、糯、香、绵,风味独特。

  从繁华街头冒着“嗞嗞”香味的小推车上的炕小土豆,到美食街、大商场的土家菜馆里频被点单的煎炸小土豆,再到连锁大超市、电商大平台上能做出各种吃法的鲜果小土豆,这颗来自恩施的农产品,在人间风味里深深刻下自己的名字。

  一颗湖北深山里的“土肥圆”,如何变身全国餐桌上的“高富帅”?连日来,记者走街串巷,探访多级市场,深入田间地头,解剖一颗恩施小土豆的蜕变之旅。

  7月6日傍晚,江汉三路毗邻步行街的出口处,钟师傅把小推车架好,点燃炉火,熟练地炕起了一大锅小土豆,不一会儿便有“嗞嗞”声冒出,袅袅香气引人来尝。

  “别看我这摊子小,每天晚上都能卖一两百碗。”钟师傅忙完一阵,便跟记者介绍起来:“家里有亲戚是恩施人,常带小土豆过来,这几年卖炕土豆生意很不错。”

  说不了两句,就有人来买。“恩施小土豆口感粘糯,撒上调料一炕,年轻人特别喜欢吃。”钟师傅说,过节时一晚上最高卖过▲=○▼300碗:“5块钱一碗,光是炕小土豆就能卖1500多元。”

  记者在钟师傅的摊位前观察了半小时,就有十几位市民光顾,有人特意买了两三份,还专门询问是否真是恩施的小土豆。

  “恩施土豆个头小,两口吃一个,咬开之后粘粘糯糯的口感蛮爽。”爱吃土豆的黎女士告诉记者,他去恩施旅游之后就喜欢上了吃土豆:“街头炕土豆的味道比较野,餐馆里的吃法更多。”

  连日来,记者在汉口武商路、万松园、南京路等多条商圈旁、小吃街和夜宵聚集地探访,时常能看到炕恩施小土豆的摊子,价格从5元到8元不等,有的还专为旁边大排档供应“恩施炕土豆”菜品。

  当钟师傅在江汉路步行街把5元一碗的炕小土豆卖得风生水起时,相距不远处一家恩施土菜馆的炕小土豆被点爆了单。

  “炕土豆要多等▷•●一会儿,前面几锅刚卖完。”上周末,记者来到这家恩施菜馆时,发现几乎每张桌子上都摆了一盘炕小土豆,分量不多,只要16元。店员称这道是必点菜,但必须现炕才更好吃。

  在一家美食点评网站上,记者发现这家店的炕小土豆排名第一。网友小欣称,炕过之后的恩施小土豆撒上调味料、辣椒面、小葱花,色泽诱★▽…◇人,外焦里软,咬一口糯糯▪•★的,好吃得停不下来。

  随后,记者又在武昌徐东、洪山南湖、汉口后湖等地的餐饮街、商业综合体探访了多家恩施土家菜馆,其中炕小土豆都是必点菜品,价格从16元到39元不★◇▽▼•等,还有不少店专门把炕小土豆拿出来做外卖,点单量非常可观。

  南湖一家中高端恩施菜馆老◇…=▲板介绍,炕恩施小土豆已经成了一道坊间名菜,作为一道小食,点单量却最高:“像腊蹄子吊锅可能秋冬时节吃得多,但炕小土豆是天天都点得多。”

  武汉餐饮人士介绍,湖北地方区域性的特色菜馆在武汉形成气候的不多,恩施菜馆是最突出的代表,尤其是炕小土豆、腊味吊锅等菜品深入人心,前者▲●…△更成为了恩◆▼施菜中的招牌。

  恩施的高山峡谷孕育了小土豆的美味,却也成为了横亘在产品与市场之间的天堑。直到21世纪初,随着电商的逐渐发达,恩施小土豆才慢慢走出大山。

  其中的带头人之一就是黄焕燃。这位从2005年开始搭建电商平台,组织恩施小土豆合产销合作社的种植户,以现代农业模式将深山沃土里的好货推向全国餐桌。

  “当地散户种植的马尔科小土豆主要在恩施市场流通,其他合作社规模化种植的产品,就通过电商卖到全国市场。”黄焕然说,他们种的土豆品种90%以上都是市场最为畅销的老马尔科小土豆,亩产最高有3000斤,去年的地头收购价已达到1.3元/斤,按照重量分级之后,电商平均零售价可以达到6元/斤,最好的货则卖到9.9元/斤,而另外几种小土豆的亩产更可达到4、5000斤,每斤也能卖到67元。

  在这样的市场效果下,在恩施大山里种土豆的农户们迎来了众多从全国各地慕名而至的采购商,他们的生活也由此慢慢摆脱过去的贫穷,一步步迈向小康。

  恩施州马铃薯产业发展局相关负责人于斌武告诉楚天都市报记者,当地小土豆很少走批发的大流通市场,也基本不进超市:“除了电商平台以外,还有□◁很多工厂学校、餐饮机构的买手到恩施来采购,而更多的则是由在各地工作的恩施人口耳相传,回乡人肉带货到各地。”

  正是有了恩施本地人的亲戚带货,钟师傅才能在武汉街头卖起口感正宗的恩施炕小土豆。不过,于斌武介绍,恩施小土豆实际上还有更多种吃法,正在不断开拓荆楚美味市场。

  “恩施小土豆已经卖到全○▲-•■□国20多个城市,通过恩施土豆馆、恩施土家菜馆、恩施小土豆体验馆等方式,亲口品尝。”于斌武告诉楚天都市报记者,在这些地方,大家除了最好吃的炕小土豆外,还能体验蒸、炸、煮、炒、煎等多种烹饪方式的恩施土豆美味。

  原来,在恩施本地,土豆炕米饭是最好吃的主食,半数的米饭与土豆一起炕熟,香味互融,更加黏糯可口;还有去皮的干土豆炖腊肉、酸辣•□▼◁▼土豆片、粉蒸土豆等等,都是正在◁☆◆◁•●•○△走出恩施大山,走向全国餐桌的△▪▲□△新吃法:“恩施小土豆全凭自己的味道和吃法,就已经俘获了全国人民的胃。”于斌武言语间满是自豪。

  这种自豪是有底气的。记者从省农业农村厅了解到,去年全省土豆种植面积150余万亩中,一半在恩施。当地马铃薯一年产量170万吨,仅种植业的产值就超过9亿元。

  于斌武也介绍,恩施小土豆在加工、流通领域创造的产值已超过50亿元。不过,为了保持即时烹饪的口感,目前恩施小土豆暂未进行鲜薯出口。随着未来加工产品的丰富,出口得到突破,恩施小土豆将开拓出更广阔荆楚美味市场。

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